Padrão de Produção de Sucos Naturais

Padrão de Produção de Sucos Naturais

Restaurante: GOMES E BEBES • Armazenamento: 1 °C a 4 °C • Validade: até 10 dias
SUCOS NATURAIS
Documento: ESB-001 • Versão: 1

1) Suco de Limão com Amora — Receita (5 L)

Ingredientes

IngredienteQuantidade
Polpa de amora500 g
Suco natural de limão (coado)250 ml
Água filtrada4,2 L
Açúcar cristal400 g (8%)
Ácido cítrico2,5 g (0,05%)
Ácido ascórbico (vit. C)2,5 g (0,05%)

Modo de preparo

  1. Higienizar utensílios e bancadas (solução clorada 200 ppm).
  2. Descongelar a polpa sob refrigeração, se aplicável.
  3. Bater polpa + suco de limão + metade da água no liquidificador industrial.
  4. Adicionar o açúcar cristal e bater até dissolver completamente.
  5. Acrescentar o restante da água e homogeneizar.
  6. Dissolver ácido cítrico e ácido ascórbico em um copo de suco e incorporar ao lote.
  7. Envasar imediatamente em garrafas sanitizadas, reduzindo o espaço de ar.
  8. Armazenar em refrigerador (1–4 °C) e rotular com data de fabricação.

Observações: cor roxa intensa. Validade estimada: 7–10 dias sob refrigeração. Descartar se houver alteração de cor, odor ou presença de gás.

2) Suco de Laranja com Morango — Receita (5 L)

Ingredientes

IngredienteQuantidade
Suco natural de laranja (coado)2 L
Polpa de morango1 kg
Água filtrada2 L
Açúcar cristal400 g (8%)
Ácido cítrico3,5 g (0,07%)
Ácido ascórbico (vit. C)2,5 g (0,05%)

Modo de preparo

  1. Higienizar utensílios e bancadas.
  2. Bater polpa de morango com metade da água até homogeneizar.
  3. Adicionar o suco de laranja coado e o açúcar, misturar até dissolver.
  4. Dissolver os ácidos em parte do suco e incorporar ao lote.
  5. Ajustar volume final com a água restante.
  6. Envasar em garrafas sanitizadas e rotular.
  7. Manter refrigerado (1–4 °C).

Observações: validade estimada 7–10 dias; até 15 dias se submetido à pasteurização leve (75 °C por 30 s + resfriamento rápido).

Rotulagem interna sugerida

Nome do produto, ingredientes completos, data de fabricação, validade (data +10 dias), temperatura de armazenamento (1–4 °C) e indicação "Produto natural, não contém corantes nem aromatizantes artificiais".

Boas práticas

  • Usar touca e luvas descartáveis durante o preparo.
  • Higienizar frutas, utensílios e superfícies antes de iniciar.
  • Utilizar água filtrada.
  • Controlar temperatura do refrigerador diariamente.
  • Descarte imediato de lotes com alteração sensorial.
Responsável pela produção
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Responsável técnico
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